つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのチーズケーキ　作り方

【材料】（２０ｃｍ型１台）

（A）
薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　２個分
卵白　　　　　　　　　　　３個分
グラニュー糖　　　　　　　４０ｇ
（B)
れんこん　　　　　　　　　１節
卵黄　　　　　　　　　　　１個分
サラダ油　　　　　　　　　５０ｃｃ
（トッピング）
れんこん　　　　　　　　　小さめ１節
揚げ油　　　　　　　　　　適量
（C)
クリームチーズ　　　　　　２００ｇ
バター　　　　　　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　３０ｇ
ヨーグルト　　　　　　　　２００ｇ
はちみつ　　　　　　　　　４０ｇ

作りかた

　１．型のサイズに合わせてクッキングシートを切っておく。（底と側面）
　２．クリームチーズを常温に戻しておく。
　３．薄力粉をふるう。
　４．ボウルに卵黄、卵白、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
　５．４を湯せんで温めながら、もったりするまで混ぜる。
　６．生地を持ち上げてたらしたときに”の”の字が書ければOK。
　７．６に３を加え、ゴムベラで練らないようにさっくりと混ぜる。（A)
　８．れんこんをすりおろし、耐熱の容器に入れ、ラップをかけて２０分ほど蒸す。
　９．ボウルに卵黄を入れ、少しずつサラダ油を加え、混ぜ合わせる。
１０．蒸しあがり粗熱を取った７を８に加え混ぜる。（B)
１１．バターと牛乳を入れたボウルを湯せんにかけ、温めておく。
１２．別のボウルにクリームチーズを入れ、ホイッパーで混ぜなめらかにする。
１３．１２にヨーグルト、はちみつを加え混ぜる。
１４．１３に１１を少しずつ加え、均一になるように混ぜ合わせる。（C)
１５．れんこんを３ｍｍ幅の輪切りで２０枚切る。
１６．１０枚は蒸し、残りの１０枚は１６０℃の油でゆっくり揚げ、れんこんチップにする。
１７．大きめのボウルに（B)と（C)の生地を入れ、混ぜ合わせる。
１８．全体が混ざったら（A)の生地を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
１９．１８を型に流し入れ、高さ３０ｃｍ上から落とし、余分な空気を抜く。
２０．生地の上に蒸したれんこんスライスを並べる。
２１．オーブンに入れ、４５分～６０分焼く。
２２．表面の焼き色が付きすぎている場合は、途中でアルミホイルをかける。
２３．中心に竹串を刺し、竹串に生地がついてこなければ焼き上がり。
２４．粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で一晩冷やす。
２５．型からケーキを取りだし、１０等分に切り分け、れんこんチップをのせて完成。