つくば栄養医療調理製菓専門学校
専門調理師学科2年生学生考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのカポナータソース　作り方

材料　4人分

ピュアオリーブ　　　　　大さじ４
にんにく　　　　　　　　２かけら
たまねぎ　　　　　　　　１/２個
ズッキーニ　　　　　　　１/２本
黄色パプリカ　　　　　　１/２個
茄子　　　　　　　　　　１本
れんこん　　　　　　　　１節
赤ワイン　　　　　　　　２５ｃｃ
トマトピューレ　　　　　大さじ２
ケチャップ　　　　　　　大さじ２
チキンコンソメ　　　　　６ｇ
塩　　　　　　　　　　　２ｇ
コショウ　　　　　　　　ひとつまみ

★トマトフォンデュ
カットトマト　　　　　　２５０ｇ
水　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
チキンコンソメ　　　　　５ｇ
乾燥バジル　　　　　　　ひとつまみ
乾燥オレガノ　　　　　　ひとつまみ

作りかた

★トマトフォンデュ
①　カットトマト、水をミキサーにかけ、ピューレ状にする。
②　①を弱火にかけ焦げないように温める。
③　あくが出ていたら取り除く。（火にかけることにより、トマトの酸味が和らぎます）
④　鍋の淵がフツフツとしてきたら、チキンコンソメ、乾燥バジル・オレガノを入れる。
⑤　コンソメが溶けたら火を止める。

１．にんにくをみじん切りにする。
２．玉葱、ズッキーニ、パプリカ、ナス、蓮根を約７ｍｍの角切りにする。
３．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。
４．にんにくから香りが出たら、玉葱と蓮根を加え、玉葱が透明になるまで炒める。
５．残りの野菜を加え炒める。
６．野菜を均等に混ぜ合わせたところに赤ワインを加える。この時、野菜から水分が出て、煮込めるようなら蓋をし、３分程煮込む。
７．★トマトフォンデュ、トマトピューレ、ケチャップを加え混ぜ合わせる。
８．焦げないように時々かき混ぜながら弱火で１０分～１５分程度煮込む。
９．ソースの濃度が高いようだったら水を加え調整する。
10．チキンコンソメ、塩、胡椒を加え、再び煮込む。
11．味を整えて出来上がり。