つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのキッシュ　作り方

材料　直径２０cmの型・1台分

A＜生地＞
薄力粉　　　　　　　200 g　（よくふるっておく）
塩　　　　　　　　　 5g　
バター　　　　　　　100 g
卵　　　　　　　　　1 個
水　　　　　　　　　25 cc
打ち粉（強力粉）　　少々

Ｂ＜アパレイユ＞
卵　　　　　　　　　全卵3個
グリュイエルチーズ　50g
生クリーム　　　　　200 cc
白コショウ　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　少々

Ｃ＜具材＞
蓮根　　　　　　　　100ｇ
ベーコン　　　　　　100ｇ

作りかた

Ａ　生地作り
1.　粉と塩を混合し、バターをナイフでザク切りし、小さなかたまりにして粉と合わせる。　
2.　練らないように混ぜ合わせ、真ん中に卵を割り入れて再び全体を良く混ぜ合わせて練る。
3.　水25ccをかけて、もう一度混ぜ練って、２等分しラップする。冷蔵庫で30分寝かせる。
4.　打ち粉を引いた調理台に置き、丸棒で伸ばす。キッシュ型を用意する。
5.　型から少しはみ出る大きさまで均等な厚さになるように伸ばす。
生地を2cm程度はみ出るよう型に載せ、型の立ち上がりのところを指で押さえながら、型の外周に少し土手を作る感じで、型に合わせて皿状に成型する。はみ出た生地は土手分を残して取り去る。
6.　地底面にフォークを立て、沢山の穴を開け、アルミホイルと重りを載せる。
（焼いている最中に底面が盛り上がるのを防ぐため）
7.　生地を200℃オーブンで約20分焼く。

Ｂ　具材つくり
8.　ベーコン100 gをフライパンで炒め、ざるに取って油を落としておく。　
9.　サイコロ状に切った蓮根を下茹でする。
10.　生地が焼きあがったら冷まし、油を落としたベーコンを底面に並べ、次に蓮根を入れる。

Ｃ　アパレイユ（卵の生地）
11.　全卵3個をボールに割り入れ、泡立てないように混ぜる。
12.　粉にしたグリュイエルチーズ50gと生クリーム200 cc を加え、ざっくり混ぜる。
13.　塩、白こしょう、ナツメグを少々振って味付けする。
14.　アパレイユ（Ｃ）をカラ焼きした生地の土手から5mmくらいまで流し込む。
15.　 200℃オーブンで20～25分焼けば出来上がり。