つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのピクルス　作り方

材料　蓮根1ｋｇ分

白ワインビネガー　　　　200 cc
砂糖　　　　　　　　　　 40 g
にんにく　　　　　　　　 1 かけ
粒黒コショウ　　　　　　 5 ～6 個
塩　　　　　　　　　　　小さじ2杯
水　　　　　　　　　　　100 cc
赤唐辛子　　　　　　　　1 本
ローレル　　　　　　　　1 枚
クローブ　　　　　　　　3 個

好みで、きゅうり、紫玉ねぎ、ミニトマトなどを入れる

作りかた

１．蓮根１kgは流水で良く洗い、皮付きのまま２～３㎜の厚さにスライスし水に晒し、あく抜きをしておきます。
２．にんにくは薄切りに、赤唐辛子は種を取り厚さ２～３㎜の小口切りにします。
３．鍋（ホウロウやステンレスの様に酸に強い物）に材料を入れ沸騰するまで、火にかけ、沸騰したら２分程度弱火にし、スパイスの香りをだします。
４．あく抜きをした蓮根は良く水を切って、保存瓶に入れておきます。
５．３のピクルス液が熱いうちに、４の保存瓶に注ぎ冷蔵庫等で半日程付け込めば完成です。

　※　目安としての保存期間は10日～2週間程度