つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのポタージュ　作り方

材料　4人分

蓮根 （スープ用）　　　300ｇ
ビーフコンソメ 　　　　適量
生クリーム 　　　　　　適量
玉ねぎ 　　　　　　　　2個
蓮根 （具材用）　　　　100ｇ
牛乳 　　　　　　　　　100㎖
蓮根チップス 　　　　　適量
無塩バター 　　　　　　適量

作りかた

１．蓮根（スープ用）と玉ねぎは皮を剥き、薄切りにスライスする。
２．蓮根（具材用）は5㎜角のさいの目に切って軽くバターで炒めておきます。
３．１に水200mlとビーフコンソメを適量加えます。
４．沸騰直前まで３を加熱し、２を加え一煮立ちさせた後、ミキサーにかけて濾す。
５．火を止め、牛乳を加えながら軽く攪拌し、無塩バターを香づけに入れます。
６温めた器に盛りつけ、生クリーム、蓮根チップス、を盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

蓮根の触感を残した温かいポタージュスープです。

文部科学省の教育推進事業委託費による委託事業・令和2年度「専修学校による地域産業中核的人材養成事業」