

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ
れんこんのピクルス 作り方
材料 蓮根1kg分
白ワインビネガー 200 cc
砂糖 40 g
にんにく 1 かけ
粒黒コショウ 5 ~6 個
塩 小さじ2杯
水 100 cc
赤唐辛子 1 本
ローレル 1 枚
クローブ 3 個
好みで、きゅうり、紫玉ねぎ、ミニトマトなどを入れる
作りかた
1.蓮根1kgは流水で良く洗い、皮付きのまま2~3㎜の厚さにスライスし水に晒し、あく抜きをしておきます。
2.にんにくは薄切りに、赤唐辛子は種を取り厚さ2~3㎜の小口切りにします。
3.鍋(ホウロウやステンレスの様に酸に強い物)に材料を入れ沸騰するまで、火にかけ、沸騰したら2分程度弱火にし、スパイスの香りをだします。
4.あく抜きをした蓮根は良く水を切って、保存瓶に入れておきます。
5.3のピクルス液が熱いうちに、4の保存瓶に注ぎ冷蔵庫等で半日程付け込めば完成です。
※ 目安としての保存期間は10日~2週間程度
料理のコツ・ポイント
文部科学省の教育推進事業委託費による委託事業・令和2年度「専修学校による地域産業中核的人材養成事業」
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