つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのアランチーニ風　作り方

【材料】10個分

れんこん　　　　　　２節
たまねぎ　　　　　　１/２個
ピーマン　　　　　　２個
にんじん　　　　　　１/２本
バター　　　　　　　１０ｇ
ミニトマト　　　　　５個

【トマトソース】
市販トマトソース　　２００ｇ
ケチャップ　　　　　３０ｇ
ウスターソース　　　１０ｇ
塩・胡椒　　　　　　適量

揚げ油

【ライス】
米　　　　　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　　　１８０ｃｃ
ﾋﾞｰﾌｺﾝｿﾒ　　　　　　大さじ１.５
ケチャップ　　　　　大さじ３
ウスターソース　　　小さじ２
塩・胡椒　　　　　　適量
ピザ用チーズ　　　　１００ｇ
粉チーズ　　　　　　適量
乾燥バジル　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　１個
パン粉　　　　　　　適量

作りかた

　１．米を洗い、水とコンソメを入れて炊いておく。
　２．たまねぎ、ピーマン、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
　３．れんこんはトッピング用に５ｍｍ幅の輪切りを１０枚、残りをみじん切りにする。
　４．ミニトマトは横に半分に切る。
　５．トッピング用のれんこんは茹でて水気を切っておく。
　６．鍋にバター、みじん切りにしたピーマン以外の野菜を入れ、炒める。
　７．全体がしんなりしてきたらピーマンを加え、更に炒める。
　８．火を止め、ライス用のケチャップとウスターソースを加える。
　９．炊き上がったご飯に８を加え混ぜる。
１０．塩胡椒で味を整え（中にチーズを入れるので少し薄め）、広げて冷ます。
１１．味付けしたご飯を１０等分に分ける。
１２．ラップにご飯を広げ、中心にチーズを１０ｇ入れて、丸く包む。
１３．ライスボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
１４．１７０℃の油で表面がきつね色になるまで転がしながら揚げる。
１５．鍋にトマトソースの材料を全て入れ、温める。
１６．塩胡椒で味を整える。
１７．皿にトマトソースを広げ、上にライスボールをのせる。
１８．上に５のれんこんをのせ、ミニトマトをのせる。
１９．上から粉チーズ、乾燥バジルをかけて完成。