れんこんのアランチーニ風

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのアランチーニ風 作り方

【材料】10個分

れんこん       2節
たまねぎ       1/2個
ピーマン       2個
にんじん       1/2本
バター        10g
ミニトマト      5個

【トマトソース】
市販トマトソース   200g
ケチャップ      30g
ウスターソース    10g
塩・胡椒       適量

揚げ油

【ライス】
米          150g
水          180cc
ビーフコンソメ       大匙1.5
ケチャップ      大匙3
ウスターソース    小匙2
塩・胡椒       適量
ピザ用チーズ     100g
粉チーズ       適量
乾燥バジル      適量
薄力粉        適量
卵          1個
パン粉        適量

作りかた

 1.米を洗い、水とコンソメを入れて炊いておく。
 2.たまねぎ、ピーマン、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
 3.れんこんはトッピング用に5mm幅の輪切りを10枚、残りをみじん切りにする。
 4.ミニトマトは横に半分に切る。
 5.トッピング用のれんこんは茹でて水気を切っておく。
 6.鍋にバター、みじん切りにしたピーマン以外の野菜を入れ、炒める。
 7.全体がしんなりしてきたらピーマンを加え、更に炒める。
 8.火を止め、ライス用のケチャップとウスターソースを加える。
 9.炊き上がったご飯に8を加え混ぜる。
10.塩胡椒で味を整え(中にチーズを入れるので少し薄め)、広げて冷ます。
11.味付けしたご飯を10等分に分ける。
12.ラップにご飯を広げ、中心にチーズを10g入れて、丸く包む。
13.ライスボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
14.170℃の油で表面がきつね色になるまで転がしながら揚げる。
15.鍋にトマトソースの材料を全て入れ、温める。
16.塩胡椒で味を整える。
17.皿にトマトソースを広げ、上にライスボールをのせる。
18.上に5のれんこんをのせ、ミニトマトをのせる。
19.上から粉チーズ、乾燥バジルをかけて完成。

料理のコツ・ポイント

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