れんこんのタコス

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのタコス 作り方

【材料】4人分

牛豚合挽き肉       250g
たまねぎ         1個
にんじん         1/2本
れんこん         1節
しょうが         1かけ
にんにく         1かけ
ごま油          大匙1

【調味料】
醤油           大匙2.5
ケチャップ        大匙3
ウスターソース      大匙1/2
味醂           大匙1
砂糖           大匙1
塩            ひとつまみ

【生地】
れんこんパウダー     20g
薄力粉          180g
オリーブオイル      大匙1
塩            小匙1/2
水            110cc
胡麻油          大匙1/2

【トッピング】
トマト          1個
グリーンカール      2枚

作りかた

 1.たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
 2.れんこんはトッピング用に5mm幅の輪切りを8枚取り、残りを5mm角に切る。
 3.トマトは1cm角のサイコロ状に切る。
 4.グリーンカールは洗って、水にさらし、パリッとさせる。
 5.ボウルに【生地】の材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
 6.ひとまとまりになってきたら5分程捏ねる。
 7.生地をラップに包み、室温で30分寝かしておく。
 8.生地を8等分にし、直径が20cm程度になるように丸くのばす。
 9.フライパンで8の生地を1枚ずつ焼く。(油は使用しません)
10.両面に焼き色がついて、火が通ったらタコス生地の完成。
11.フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ火にかける。
12.香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、れんこんを加え炒める。
13.野菜がしんなりしてきたら挽き肉を加え炒める。
14.挽き肉に火が通ったら調味料を全て加え炒める。
15.味を整えて、具の完成。
16.トッピング用のれんこんスライスを160℃の油でゆっくり揚げ、れんこんチップを作る。
17.揚がったれんこんチップに軽く塩をふる。
18.グリーンカールを大きめにちぎり、タコス生地の上にのせる。
19.その上に具をのせ、角切りトマトとれんこんチップをのせて完成。

料理のコツ・ポイント

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