つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのタコス　作り方

【材料】4人分

牛豚合挽き肉　　　　　　２５０ｇ
たまねぎ　　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　　１/２本
れんこん　　　　　　　　１節
しょうが　　　　　　　　１かけ
にんにく　　　　　　　　１かけ
ごま油　　　　　　　　　大さじ１

【調味料】
醤油　　　　　　　　　　大さじ２.５
ケチャップ　　　　　　　大さじ３
ウスターソース　　　　　大さじ１/２
味醂　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

【生地】
れんこんパウダー　　　　２０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
オリーブオイル　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
水　　　　　　　　　　　１１０ｃｃ
胡麻油　　　　　　　　　大さじ１/２

【トッピング】
トマト　　　　　　　　　１個
グリーンカール　　　　　２枚

作りかた

　１．たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
　２．れんこんはトッピング用に５ｍｍ幅の輪切りを８枚取り、残りを５ｍｍ角に切る。
　３．トマトは１ｃｍ角のサイコロ状に切る。
　４．グリーンカールは洗って、水にさらし、パリッとさせる。
　５．ボウルに【生地】の材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
　６．ひとまとまりになってきたら５分程捏ねる。
　７．生地をラップに包み、室温で３０分寝かしておく。
　８．生地を８等分にし、直径が２０ｃｍ程度になるように丸くのばす。
　９．フライパンで８の生地を１枚ずつ焼く。（油は使用しません）
１０．両面に焼き色がついて、火が通ったらタコス生地の完成。
１１．フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ火にかける。
１２．香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、れんこんを加え炒める。
１３．野菜がしんなりしてきたら挽き肉を加え炒める。
１４．挽き肉に火が通ったら調味料を全て加え炒める。
１５．味を整えて、具の完成。
１６．トッピング用のれんこんスライスを１６０℃の油でゆっくり揚げ、れんこんチップを作る。
１７．揚がったれんこんチップに軽く塩をふる。
１８．グリーンカールを大きめにちぎり、タコス生地の上にのせる。
１９．その上に具をのせ、角切りトマトとれんこんチップをのせて完成。