つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

豚肉のれんこんはさみ焼き～れんこん和風にんにくソース～　作り方

【材料】4人分

豚ローススライス　　　　　１２枚
れんこん　　　　　　　　　２節
万能葱　　　　　　　　　　４本
小麦粉　　　　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　適量

【ソース】
れんこん
おろしにんにく　　　　　　１かけ分
水　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　　大さじ１.５
味醂　　　　　　　　　　　小さじ１/２
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ２
顆粒かつおだし　　　　　　５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　適量

作りかた

【作り方】
　１．れんこんを縦におき、ロース肉のよりひとまわり小さめのサイズに側面を４カ所切り落とす。
　２．１で残った中心の部分を半分はすりおろし、残り半分は粗みじんにする。
　３．鍋にいっぱいの水と大さじ２くらいの酢を入れ、１のれんこんを入れる。
　４．火にかけ、れんこんをすこしかために茹であげる。
　５．豚ロース肉の両面に塩、胡椒をふっておく。
　６．３の茹であがったれんこんの水気をよく取っておく。
　７．ロース肉に薄く小麦粉をふるい、上にれんこんを１枚のせる。
　８．れんこんの上に薄く小麦粉をふるい、ロース肉を１枚のせる。
　９．豚肉、れんこん、豚肉、れんこん、豚肉の順に重ねる。
１０．９を４個作る。
１１．ふたのできるフライパンにサラダ油を入れ、強火で１０を焼く。
１２．こんがりと焼き色がついてきたら返し、弱火にする。
１３．酒をいれ、ふたをして蒸し焼きにする。
１４．中の豚肉に火が通ればOK。
１５．別の鍋にすりおろしたれんこん、刻んだれんこん、水、酒を入れ、弱火にかける。
１６，れんこんに火が通ったらにんにくを加える。
１６．調味料を加え、味を整える。
１７．はさみ焼きを一口大に切り、ソースを上にかけて完成。