豚肉のれんこんはさみ焼き~れんこん和風にんにくソース~

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

豚肉のれんこんはさみ焼き~れんこん和風にんにくソース~ 作り方

【材料】4人分

豚ローススライス      12枚
れんこん          2節
万能葱           4本
小麦粉           適量
酒             大匙2
酢             適量
サラダ油          適量

【ソース】
れんこん
おろしにんにく       1かけ分
水             150cc
醤油            大匙3
酒             大匙1.5
味醂            小匙1/2
砂糖            小匙2
顆粒かつおだし       5g
塩             適量

作りかた

【作り方】
 1.れんこんを縦におき、ロース肉のよりひとまわり小さめのサイズに側面を4カ所切り落とす。
 2.1で残った中心の部分を半分はすりおろし、残り半分は粗みじんにする。
 3.鍋にいっぱいの水と大匙2くらいの酢を入れ、1のれんこんを入れる。
 4.火にかけ、れんこんをすこしかために茹であげる。
 5.豚ロース肉の両面に塩、胡椒をふっておく。
 6.3の茹であがったれんこんの水気をよく取っておく。
 7.ロース肉に薄く小麦粉をふるい、上にれんこんを1枚のせる。
 8.れんこんの上に薄く小麦粉をふるい、ロース肉を1枚のせる。
 9.豚肉、れんこん、豚肉、れんこん、豚肉の順に重ねる。
10.9を4個作る。
11.ふたのできるフライパンにサラダ油を入れ、強火で10を焼く。
12.こんがりと焼き色がついてきたら返し、弱火にする。
13.酒をいれ、ふたをして蒸し焼きにする。
14.中の豚肉に火が通ればOK。
15.別の鍋にすりおろしたれんこん、刻んだれんこん、水、酒を入れ、弱火にかける。
16,れんこんに火が通ったらにんにくを加える。
16.調味料を加え、味を整える。
17.はさみ焼きを一口大に切り、ソースを上にかけて完成。

料理のコツ・ポイント

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