鶏肉と根菜のレモンバター煮

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

鶏肉と根菜のレモンバター煮 作り方

【材料】4人分

鶏もも肉           2枚
れんこん           1節
じゃがいも          1個
にんじん           1本
ミニトマト          10個
レモン            1/2個
おろししょうが        1かけ分
バター            30g
チキンコンソメ        大匙2.5
レモン汁           大匙1
ローリエ           2枚
塩・胡椒           適量

作りかた

【作り方】
 1.れんこん、じゃがいも、にんじんはそれぞれ幅1cmの輪切りを4枚取り、残りは乱切りにする。
 2.ミニトマトはヘタを取り、沸いた湯に30秒程入れ、皮に切れ目が入ったら氷水にとる。
 3.2の皮をむく。
 4.レモンは皮についているワックスをよく洗い、5mm幅の輪切りにする。
 5.鶏肉は一口大のぶつ切りにし、塩、胡椒、おろししょうがを加えよく揉んでおく。
 6.ふたができる大きめの鍋に、根菜を入れる。
 7.6の根菜に対して2/3程度浸る量の水と、チキンコンソメを入れる。
 8.強火にかけ、沸騰したら火を弱火にし、鶏肉を上に並べる。
 9.ふたをし、全体に火が通るまで煮込む。
10.途中でアクが出てきたら取り除き、ローリエを入れる。
11.全体に火が通ったらミニトマト、レモンを上に並べ、蓋をし、5分程度煮込む。
12.バターを加え、味を整える。
13.皿に盛りつけ、仕上げに黒胡椒をかけて完成。

料理のコツ・ポイント

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