つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

鶏肉と根菜のレモンバター煮　作り方

【材料】4人分

鶏もも肉　　　　　　　　　　２枚
れんこん　　　　　　　　　　１節
じゃがいも　　　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　　　　１本
ミニトマト　　　　　　　　　１０個
レモン　　　　　　　　　　　１/２個
おろししょうが　　　　　　　１かけ分
バター　　　　　　　　　　　３０ｇ
チキンコンソメ　　　　　　　大さじ２.５
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１
ローリエ　　　　　　　　　　２枚
塩・胡椒　　　　　　　　　　適量

作りかた

【作り方】
　１．れんこん、じゃがいも、にんじんはそれぞれ幅１ｃｍの輪切りを４枚取り、残りは乱切りにする。
　２．ミニトマトはヘタを取り、沸いた湯に３０秒程入れ、皮に切れ目が入ったら氷水にとる。
　３．２の皮をむく。
　４．レモンは皮についているワックスをよく洗い、５ｍｍ幅の輪切りにする。
　５．鶏肉は一口大のぶつ切りにし、塩、胡椒、おろししょうがを加えよく揉んでおく。
　６．ふたができる大きめの鍋に、根菜を入れる。
　７．６の根菜に対して２/３程度浸る量の水と、チキンコンソメを入れる。
　８．強火にかけ、沸騰したら火を弱火にし、鶏肉を上に並べる。
　９．ふたをし、全体に火が通るまで煮込む。
１０．途中でアクが出てきたら取り除き、ローリエを入れる。
１１．全体に火が通ったらミニトマト、レモンを上に並べ、蓋をし、５分程度煮込む。
１２．バターを加え、味を整える。
１３．皿に盛りつけ、仕上げに黒胡椒をかけて完成。