れんこんのポタージュ

つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ

れんこんのポタージュ 作り方

材料 4人分

蓮根 (スープ用)   300g
ビーフコンソメ     適量
生クリーム       適量
玉ねぎ         2個
蓮根 (具材用)    100g
牛乳          100㎖
蓮根チップス      適量
無塩バター       適量

作りかた

1.蓮根(スープ用)と玉ねぎは皮を剥き、薄切りにスライスする。
2.蓮根(具材用)は5㎜角のさいの目に切って軽くバターで炒めておきます。
3.1に水200mlとビーフコンソメを適量加えます。
4.沸騰直前まで3を加熱し、2を加え一煮立ちさせた後、ミキサーにかけて濾す。
5.火を止め、牛乳を加えながら軽く攪拌し、無塩バターを香づけに入れます。
6温めた器に盛りつけ、生クリーム、蓮根チップス、を盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

蓮根の触感を残した温かいポタージュスープです。

文部科学省の教育推進事業委託費による委託事業・令和2年度「専修学校による地域産業中核的人材養成事業」

コメント