つくば栄養医療調理製菓専門学校考案
JA水郷つくばのれんこんを使った
オリジナルレシピ
れんこんのポタージュ 作り方
材料 4人分
蓮根 (スープ用) 300g
ビーフコンソメ 適量
生クリーム 適量
玉ねぎ 2個
蓮根 (具材用) 100g
牛乳 100㎖
蓮根チップス 適量
無塩バター 適量
作りかた
1.蓮根(スープ用)と玉ねぎは皮を剥き、薄切りにスライスする。
2.蓮根(具材用)は5㎜角のさいの目に切って軽くバターで炒めておきます。
3.1に水200mlとビーフコンソメを適量加えます。
4.沸騰直前まで3を加熱し、2を加え一煮立ちさせた後、ミキサーにかけて濾す。
5.火を止め、牛乳を加えながら軽く攪拌し、無塩バターを香づけに入れます。
6温めた器に盛りつけ、生クリーム、蓮根チップス、を盛り付けて完成です。
料理のコツ・ポイント
蓮根の触感を残した温かいポタージュスープです。
文部科学省の教育推進事業委託費による委託事業・令和2年度「専修学校による地域産業中核的人材養成事業」
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